Vantaggi e consigli per l’utilizzo dei fornelli a induzione

Principio di funzionamento

Prima di tutto, cerchiamo di capire come funziona un piano cottura a induzione. Non è difficile intuire il principio di funzionamento di un piano cottura a gas o di un piano cottura elettrico tradizionale. In una cucina a gas, l’elemento riscaldante è un bruciatore con una fiamma, nella seconda un elemento riscaldante che si riscalda fino alla temperatura desiderata.

Il dispositivo di una cucina a induzione è completamente diverso: il riscaldamento avviene per induzione e non riscalda il bruciatore stesso, ma direttamente la pentola che si trova su di esso.

Consideriamo passo dopo passo il principio di funzionamento di una cucina a induzione:

1. la corrente elettrica viene fornita al dispositivo tramite la presa e il cavo;
2. la carica entra nel convertitore di frequenza;
3. la carica convertita passa alla bobina magnetica, che crea un campo magnetico;
4. le correnti parassite vengono trasmesse al fondo della pentola, creando il movimento degli elettroni e, di conseguenza, riscaldando il cibo.

La radiazione elettromagnetica, sulla base della quale vengono creati i moderni pannelli a induzione, è stata scoperta nel XIX secolo (1831) dai fisici Joseph Henry e Michael Faraday. La tecnologia è utilizzata per scopi domestici fin dal 1870, quindi non può essere definita completamente nuova. Il boom degli ultimi anni è piuttosto dovuto alla produzione in serie di piani cottura a induzione, e non alla novità dell’idea.

Tipologie e caratteristiche

I piani cottura a induzione non devono essere confusi con altri piani cottura elettrici. Oltre ai fornelli a induzione, i piani cottura possono avere elementi riscaldanti in ghisa a vista o elementi riscaldanti alogeni nascosti sotto la vetroceramica. Esistono anche modelli combinati, che presentano sia bruciatori convenzionali che a induzione sotto la superficie in vetroceramica.

Tutte le cucine a induzione sono elettriche, ma non tutte quelle elettriche sono a induzione.

Caratteristiche delle cucine a induzione:

1. Consumo energetico. Tutto è noto per confronto, quindi è più facile calcolare i costi dell’elettricità, confrontandoli con altri tipi di cucine. Fortunatamente, i risultati degli esperimenti sono di pubblico dominio. Per riscaldare 2 litri d’acqua, una cucina in ghisa impiega quasi 10 minuti e 320 W, una cucina alogena impiega 9 minuti e 270 W e una cucina a induzione impiega poco meno di 5 minuti e 225 W. Allo stesso tempo, l’efficienza dell’induzione è superiore al 90%, quasi 2 volte superiore a qualsiasi altro modello.
2. Potenza. Sebbene il consumo energetico dichiarato sia solitamente superiore a quello dei modelli alogeni, in realtà i piani cottura a induzione consumano meno, perché non riscaldano né il rivestimento né l’aria.
3. Temperatura. Uno dei vantaggi dell’induzione è il controllo più preciso. Su molti modelli, è possibile impostare non solo un numero da 0 a 9, ma un valore specifico, ad esempio 200 gradi. Alcuni piani cottura hanno modalità automatiche preimpostate: frittura, stufatura, bollitura, ecc. Un altro vantaggio è che alcuni modelli offrono un riscaldamento costante, non a onde, consentendo di mantenere la temperatura desiderata a lungo.

Tipi di piano cottura in base al metodo di installazione

• Da tavolo. I modelli compatti sono solitamente prodotti con 1-2 posti per le stoviglie. Il loro principale vantaggio è il design e le dimensioni ridotte: i piani cottura da tavolo sono facili da portare con sé in vacanza o in campagna, non occupano spazio sul piano di lavoro e possono essere riposti in un mobiletto tra un utilizzo e l’altro.
• A libera installazione. I produttori li forniscono completi di forno. Non necessitano di un mobile separato, poiché hanno una base stabile.
• Da incasso. L’opzione più popolare oggi sono i piani cottura incassati nel piano di lavoro. Hanno un aspetto minimalista, elegante e possono essere installati ovunque sul piano di lavoro.

Per numero di fuochi

• 1. Gli elettrodomestici portatili di solito hanno un supporto per una sola pentola o padella.
• 2. Un piano cottura a induzione con 2 fuochi può essere da incasso o portatile.
• 3. Le dimensioni esterne di un piano cottura a induzione triplo non sono diverse da quelle di uno a 4 fuochi, ma i supporti hanno un diametro maggiore e consentono di posizionare utensili da cucina più grandi nelle vicinanze.
• 4. Opzione standard, a cui tutti sono abituati: spesso presenta aggiunte sotto forma di un bruciatore con potenza massima o più circuiti.

Esistono anche piani cottura a induzione “senza fuochi”. La loro superficie di lavoro si trova sotto l’intera superficie, il dispositivo rileva autonomamente le pentole installate e capisce esattamente dove devono essere riscaldate.

Pro e contro

Per comprendere meglio le caratteristiche dei piani cottura a induzione, elencheremo i pro e i contro.

Vantaggi dei piani cottura a induzione:

1. Risparmio. Come abbiamo già scoperto, grazie all’elevata efficienza, i piani cottura a induzione consumano meno elettricità, il che significa che dovrete pagare meno per l’elettricità.
2. Velocità. L’induzione cuoce i piatti rapidamente, almeno grazie all’aumento istantaneo della temperatura: non è necessario attendere che l’elemento riscaldante si riscaldi. Trascorrono solo pochi secondi dal momento dell’accensione al rilascio della massima energia termica.
3. Facilità d’uso. Cucinare su un piano cottura di questo tipo è un piacere. Oltre alle funzioni specifiche come bollitura e frittura, vale la pena notare l'”intelligenza” del piano cottura: si riscalda solo quando sono presenti pentole adatte. È impossibile accendere l’induzione per errore. Un altro “gadget” – il timer – è disponibile in quasi tutti i modelli moderni. Impostando il tempo desiderato, il piano cottura si spegnerà da solo.
4. Sicurezza. Quando in casa c’è un bambino piccolo, lasciarlo da solo in cucina è ad alto rischio. I bambini adorano girare leve e premere pulsanti touch. Ma nel caso di un piano cottura a induzione, non c’è bisogno di preoccuparsi: non appoggiare le stoviglie sopra e sicuramente non si accenderà, il che significa che il bambino non potrà scottarsi.
5. Facile da pulire. La superficie dei piani cottura a induzione è in vetro liscio. È sufficiente pulirla con un panno dopo aver cucinato. E se vi dimenticate, nessun problema, anche se il piano cottura è molto sporco, può essere pulito rapidamente con prodotti specifici.
6. Controllo intuitivo. Non sono necessarie conoscenze particolari per cucinare: di solito sui piani cottura c’è un pulsante di accensione e spegnimento e una regolazione per ogni bruciatore, che si impara in pochi secondi.

Purtroppo, non è tutto così semplice. L’induzione ha anche i suoi svantaggi:

1. Costo elevato. Il prezzo degli apparecchi che funzionano con un campo ferromagnetico varia di circa il 20-30%.
2. Costi aggiuntivi per le pentole. Affinché il piano cottura funzioni, è necessario appoggiarvi sopra una pentola o una padella adatta: non tutte le pentole sono in grado di essere “magnetizzate” dal fornello. Probabilmente, dopo aver acquistato un piano cottura, dovrete dire addio ai vostri utensili preferiti. Il che non è solo un peccato, ma anche costoso: dopotutto, le pentole a induzione sono più costose del solito. Ma questo problema può essere risolto acquistando un adattatore speciale.
3. Rumore all’accensione. A causa del loro principio di funzionamento, i fornelli a induzione sono piuttosto rumorosi, ma non più delle cappe da cucina.
4. Danni da esposizione a correnti. Un fornello a induzione non danneggerà una persona comune che non si separa mai dal cellulare. Ma le persone con pacemaker farebbero meglio a non usarli.

Quindi, con il punteggio di 6 a 4 a favore dell’induzione, andiamo avanti!

Come si usano?

Non ci sono regole speciali per gli apparecchi a induzione: sono facili da usare, ma le istruzioni per il tuo modello specifico ti aiuteranno a comprenderle più dettagliatamente.

Tuttavia, ci sono anche informazioni generali che tutti dovrebbero conoscere. Ad esempio, le differenze nei requisiti per le pentole:

• Non tutte le pentole in metallo sono adatte alla cottura. Ad esempio, il fornello non funziona con pentole e calderoni in alluminio economici.
• Utensili adatti sono quelli in ghisa, acciaio, smalto e rame.
• È possibile assicurarsi che le pentole siano adatte esaminando attentamente la confezione: cercare l’icona a forma di spirale o la scritta “Induction”.
• Un parametro altrettanto importante è il fondo piatto! Per una serie di motivi, non dovrebbe presentare sporgenze o rientranze: il più piatto possibile è l’ideale.
• Il fondo dei contenitori piccoli non dovrebbe essere inferiore a 12-14 cm. Mestoli e mestoli turchi sono troppo piccoli e semplicemente non scaldano i fornelli.
• La distanza tra i bordi dei fornelli e il fondo della pentola dovrebbe essere all’incirca la stessa. In questo caso, è meglio scegliere una pentola più piccola di una tazza piuttosto che una più grande e posizionarla al centro.

Consiglio! Un modo pratico per controllare la pentola è usare una calamita dal frigorifero. Se si attacca al fondo, la pentola è adatta.

Consigli utili:

1. In diverse fonti si può trovare informazione che i fornelli non si riscaldano: da un lato, questo è vero, il riscaldamento avviene direttamente sulle pentole. Dall’altro, il calore dal fondo viene trasferito alla superficie, quindi non bisogna toccare il fornello dopo averlo spento.
2. La maggior parte dei fornelli a induzione è dotata di un sistema di protezione: si spengono automaticamente dopo 180 minuti di funzionamento continuo e l’alimentazione si blocca anche se entrano liquidi di vario tipo. Considera questo prima dell’acquisto.
3. Funzioni aggiuntive, come Booster (trasferimento di energia a un bruciatore adiacente) o il mantenimento del calore, semplificano notevolmente la vita di tutti i giorni.

Caratteristiche di manutenzione

Per mantenere l’aspetto originale del piano cottura a induzione per molti anni, prendi l’abitudine di lavarlo dopo ogni utilizzo. Una spugna con detersivo per piatti e un panno asciutto sono sufficienti per la pulizia regolare. Usa tovaglioli di carta per rimuovere le macchie.

Importante! Puoi lavare il pannello solo dopo che si è completamente raffreddato!

Se il piano cottura è sporco, acquista un prodotto specifico per la vetroceramica: di solito contiene acidi o alcali, quindi prima di utilizzarlo è meglio proteggere le mani con i guanti e i polmoni con un respiratore.

Importante! Non utilizzare prodotti abrasivi o spazzole metalliche per evitare di graffiare la superficie.

E infine, ricorda: l’induzione non è tutta uguale! Assicurati di leggere le recensioni e di acquistare solo attrezzature da produttori affidabili.