Qual è il metodo di conservazione ottimale per preservare la qualità delle patate?

Essiccazione

Quando fate scorta di patate appena raccolte, prestate attenzione alla presenza di umidità. Se i tuberi sono lucidi o ricoperti di terra bagnata, puliteli da tutto ciò che non è necessario e disponeteli in un luogo soleggiato o asciutto e riscaldato. Un’area ben illuminata andrà bene.

Asciugate le patate per almeno 3 ore in modo che l’umidità in eccesso evapori e i resti di terra si stacchino. Questo eviterà un rapido marciume: in questo modo il prodotto si conserverà molto più a lungo.

Dopo il trasporto, il raccolto viene essiccato per tre settimane e mezzo in un luogo asciutto e ventilato. In questo modo la patata si adatta alle nuove condizioni. La temperatura ambiente non deve superare i 18 °C e l’umidità non deve superare il 95%.

Selezione

Prima di conservare i tuberi, questi vengono accuratamente selezionati in base alle dimensioni. Separare i frutti danneggiati e tagliati dal raccolto principale: dovrebbero essere consumati per primi, perché non si conservano a lungo. Le patate di medie dimensioni, senza segni di malattie e con la buccia intatta, durano più a lungo.

I tuberi piccoli dovrebbero essere messi da parte per la semina fino all’anno successivo. Controllare periodicamente il raccolto, eliminando gli esemplari verdi o marci.

Temperatura

Le patate non amano il caldo e non tollerano il gelo. La temperatura ottimale di conservazione è compresa tra 2 e 4 °C, ma è difficile creare condizioni adatte in appartamento. Se fa freddo (-2 °C), se le patate si trovano su un balcone o una loggia, è necessario portarle in appartamento. Evitare il congelamento dei tuberi: è meglio farlo con un termometro. Metterli in un contenitore e controllare regolarmente.

Non posizionare il raccolto vicino a fonti di calore. Le patate esposte al calore si seccano rapidamente. L’umidità evapora e il prodotto diventa inadatto al consumo. La temperatura massima di conservazione è di 18 °C, a condizione che il raccolto di tuberi sia conservato in un contenitore chiuso.

Umidità

Le patate sono un prodotto delicato, il che significa che se si desidera conservare il raccolto a lungo, è necessario controllare non solo la temperatura, ma anche l’umidità. Quando diminuisce, i frutti diventano flaccidi, il che ne peggiora il valore nutrizionale. Con un’umidità eccessiva e una ventilazione insufficiente, le patate iniziano a marcire.

Se la stanza è calda e umida, i tuberi iniziano a germogliare rapidamente e la quantità di vitamine in essi contenuta diminuisce drasticamente. Non possono più essere consumate con la buccia a causa del rischio di avvelenamento.

L’umidità ottimale per la conservazione delle patate è compresa tra l’80 e il 90%. Il luogo in cui viene conservato il raccolto deve essere ventilato periodicamente. Non posizionare il contenitore vicino alle pareti se si nota condensa. Per evitare marciumi, stendere della segatura tra i tuberi.

Illuminazione

Le patate temono la luce, quindi non lasciarle mai in un luogo illuminato per lungo tempo. Forse hai notato come i tuberi che spuntavano dal terreno sono diventati verdi? Ciò avviene a causa della produzione della sostanza tossica solanina, nociva non solo per i batteri patogeni, ma anche per l’uomo.

Le patate verdi non sono commestibili, pertanto si consiglia di conservare il prodotto in contenitori chiusi. Ciò impedirà non solo la produzione di solanina, ma anche la germinazione dei germogli.

Luogo

Dove conservare le patate in appartamento?

• Un balcone vetrato con una temperatura adeguata andrà bene. Se la temperatura è inferiore al necessario, le cassette di legno con il raccolto dovrebbero essere isolate con schiuma.
• Un altro luogo di conservazione adatto è il frigorifero. La temperatura e l’umidità sono regolate e la luce non penetra, ma le condizioni ideali sono compromesse dalla scarsa capacità.
• Se avete un frigorifero cosiddetto “Krusciov” sotto il davanzale, usatelo anche per conservare le patate. Installate un termometro all’interno e isolate il raccolto, se necessario.
• Avete una dispensa in appartamento? Ottimo! Non ci sono finestre né termosifoni, quindi i tuberi di patate la troveranno bene.
• Come ultima risorsa, le patate possono essere conservate nei mobili della cucina, ma lontano da batterie e forno. Togliete i sacchetti di plastica dal prodotto e mettete nelle scatole alcuni rametti di assenzio o menta per evitare che marciscano.

Contenitore

È possibile utilizzare scatole fatte in casa con assi (legno) o scatole speciali acquistate. Scegliete contenitori con fori in modo che lascino passare l’aria, ma non la luce. Sono adatti anche i cestini di vimini in materiale naturale, che aiutano a mantenere un’umidità ottimale.

Per grandi quantità di patate, sono adatti sacchetti di tela o rete sintetica. Questi materiali permettono ai tuberi di “respirare”. I sacchetti di plastica non sono adatti, poiché non sono ventilati e contribuiscono al rapido deterioramento delle patate.

Una corretta conservazione del raccolto vi consentirà di gustare un prodotto gustoso per diversi mesi, fino alla tarda primavera.