Come scegliere le pentole giuste per i piani cottura a induzione?

Consigli per la scelta

Per affrontare in modo approfondito la scelta delle pentole per un piano cottura a induzione, è necessario comprendere il principio di riscaldamento di tale piano.

Quindi, invece di un elemento riscaldante o di un bruciatore, all’interno del piano cottura a induzione è presente una bobina di induzione. Quando viene attivata, crea un campo elettromagnetico (dovuto alla corrente indotta da parassite) e trasferisce la carica al fondo della pentola. Ma affinché tutto funzioni, il materiale deve essere ferromagnetico (avere un proprio campo magnetico, semplicemente essere magnetizzato).

In base a ciò, vengono proposti i seguenti requisiti per pentole, padelle, rostiere e altri oggetti:

• Si consiglia di selezionare il diametro del fondo in base alle dimensioni del fornello, ma non inferiore a 120 millimetri: con uno più stretto, il cibo si riscalda in modo non uniforme.
• Il fondo della pentola viene scelto piatto e spesso: almeno 2-3 mm di spessore, preferibilmente 5-10.
• La marcatura delle pentole per un piano cottura a induzione è l’icona a spirale.

Importante! È vietato utilizzare pentole adatte ai piani cottura a induzione su fornelli a gas o elettrici: il calore ne rovina il fondo, rendendolo inadatto alla cottura a induzione.

Quali materiali sono adatti?

È facile determinare se il prodotto selezionato è adatto a una superficie a induzione: basta applicare una calamita all’esterno del fondo. Se tiene, è possibile utilizzarlo.

Di conseguenza, le comuni pentole in alluminio realizzate in metallo puro, le teiere in vetro e le padelle in rame non sono adatte alla cottura a induzione.

Tuttavia, alcuni produttori aggiungono metalli magnetici alla lega di rame o alluminio. Oppure realizzano un fondo multistrato: ad esempio, il primo strato in acciaio è magnetizzato sul piano cottura (per lavorare sulla superficie a induzione), il secondo in alluminio trattiene il calore, il terzo antiaderente è responsabile di una cottura confortevole.

Importante! Un materiale non adatto non è pericoloso per il piano cottura a induzione. Semplicemente non funzionerà se non ci sarà una padella magnetica sopra.

Ghisa

Molte casalinghe moderne hanno rinunciato alle buone vecchie pentole in ghisa a causa del loro peso elevato e del loro aspetto poco attraente. Ma la ghisa è un materiale fantastico per la cucina!

Vantaggi delle pentole in ghisa:

• Accumula, immagazzina e distribuisce il calore in modo uniforme. Il cibo risulta più succoso perché viene riscaldato da tutti i lati.
• Considerata sicura al 100%. A differenza dei controversi rivestimenti antiaderenti.
• Ha un ciclo di vita illimitato. La ghisa non ha data di scadenza: una padella o un calderone di qualità saranno usati da figli e nipoti.
• Adatta sia all’uso su piani cottura a induzione che in forno: un acquisto assolutamente universale.

La regola principale quando si lavora con la ghisa: togliere il cibo subito dopo la cottura. Altrimenti, il metallo si ossiderà e conferirà al cibo un sapore “ferroso”. Un’altra sfumatura è legata alla cura: i prodotti in ghisa non possono essere lavati in lavastoviglie, ma solo a mano. Per prevenire la ruggine, è necessario prendersi cura dei prodotti: pulirli accuratamente e lubrificarli con olio.

Rame

Il rame di per sé non è magnetico, ma ha proprietà impareggiabili di conduttività termica e capacità termica. Se siete abituati alle pentole in rame e non volete rinunciarvi, scegliete modelli con il simbolo della spirale: il fondo di queste pentole è multistrato e quello esterno è responsabile della magnetizzazione.

Purtroppo, l’elevato costo delle pentole in rame, appositamente progettate per l’induzione, le rende meno accessibili a molte casalinghe.

Acciaio inossidabile

Semplici e familiari articoli singoli cromati e interi set sono presenti nella cucina di ogni casalinga. I vantaggi di questo materiale per pentole sono evidenti:

• Leggero. Non è affatto difficile spostare anche una pentola piena da un posto all’altro.
• Resistente. L’acciaio non si deforma né si corrode.
• Facile da pulire. Lavabile in lavastoviglie.
• Economico. Il prezzo è molto più accessibile rispetto alla ghisa o al rame.
• Elegante. Si adatta bene a qualsiasi cucina.

Purtroppo, c’è un inconveniente: la bassa conduttività termica. Il riscaldamento nelle pentole in acciaio non è uniforme, il fondo e le pareti si riscaldano rapidamente e si raffreddano altrettanto rapidamente. Per evitare questo problema, scegliete prodotti con fondo a tre strati: lo strato di alluminio aiuterà a trattenere il calore.

Acciaio smaltato

Le comuni pentole smaltate erano incredibilmente popolari alla fine del XX secolo. La loro moda sta tornando, ma lo smalto moderno è più “tranquillo”: monocromatico, dal colore bellissimo.

I vantaggi sono l’estetica, il basso costo, la facilità di manutenzione, la resistenza agli odori.

La differenza tra metallo smaltato e inossidabile è la durevolezza: il punto debole nel primo caso è lo smalto stesso. Può danneggiarsi facilmente, il che farà sì che la tua pentola preferita perda non solo il suo aspetto, ma anche le sue proprietà protettive.

Come determinare se le pentole sono adatte?

Un’ispezione visiva del prodotto e della confezione ti aiuterà a verificare la compatibilità delle pentole con un piano cottura a induzione:

• Cerca il simbolo della spirale o la scritta “induction”;
• Controlla il fondo: deve essere perfettamente piatto;
• Applica una calamita: se si attacca, puoi prenderla.

Le pentole comuni non sono magnetiche, possono avere un fondo irregolare (con sporgenze o rientranze) e potrebbero non avere il simbolo dell’induzione.

Caratteristiche per tipo di pentola

Il tipo di pentola da cucinare su un piano cottura a induzione dipende da cosa hai intenzione di cucinare.

• Pentola. È meglio cuocere zuppa o porridge su un piano cottura a induzione in una pentola in acciaio inox o smaltata e, per evitare che qualcosa si bruci, cerca modelli con uno strato di alluminio sul fondo.
• Padella. La padella più resistente per friggere è quella in ghisa. Se inizialmente la riscaldi bene e te ne prendi cura adeguatamente, il rivestimento non brucerà mai.
• Turco. I cezve più popolari per i piani cottura a induzione sono in acciaio inox. Tuttavia, puoi anche trovarne in vendita di rame con un fondo speciale, oppure utilizzare un adattatore per qualsiasi turco normale.
• Bollitore. Se preferisci far bollire l’acqua sui fornelli, puoi scegliere tra una vasta gamma di bollitori classici: modernissimi in acciaio inossidabile cromato, eleganti smaltati, persino in ceramica e vetro con un fondo adatto.

Cosa c’è da sapere sugli adattatori speciali?

Se hai acquistato un piano cottura a induzione, ma non vuoi cambiare tutte le stoviglie di casa o hai una pentola preferita che non funziona sul nuovo piano cottura, acquista un adattatore.

Si tratta di una sorta di “pancake” piatto che si “attacca” al fornello a induzione. Il pancake si riscalda e trasferisce il calore: di conseguenza, la struttura funziona come un normale piano cottura elettrico.

Importante! Utilizzando un adattatore invece di una padella/pentola adatta, si perde la maggior parte dei vantaggi dei piani cottura a induzione.

Produttori popolari

Qualità garantita e praticità in cucina sono garantite dalle pentole di lusso. Pentole e padelle di produttori come Fissler, Gipfel, Berndes.

È possibile risparmiare scegliendo pentole di “classe media”: la differenza di qualità con i marchi premium sarà quasi impercettibile. Scegli Tefal, Tramontina, Vitesse.

Le marche più economiche non durano a lungo, ma non sono costose da cambiare ogni 12-18 mesi: Bekker, Satoshi, Scovo.

Come prendersene cura correttamente?

In termini di manutenzione, le pentole per piani cottura a induzione non sono molto diverse dalle pentole normali:

• la ghisa e il rame si lavano a mano, asciugandoli accuratamente dopo l’uso; s
• il piano cottura può essere lavato in lavastoviglie: non gli succederà nulla;
• se hai una padella antiaderente, leggi attentamente le istruzioni, alcuni modelli possono essere lavati solo a mano.

Un piano cottura a induzione da solo senza una padella o un tegame adatto è assolutamente inutile! Ma una volta trovate le pentole giuste, noterete sicuramente la differenza.